Proteína de soro de leite hidrolisado estável para calor

por Matt Weik

Estamos sempre à procura de algo novo na categoria de proteínas, assim como parece que temos algo para deixar a mente das pessoas à vontade. Um tópico quente para argumento é se você pode utilizar qualquer tipo de proteína de soro de leite para assar ou colocar bebidas quentes ou se exigir uma versão estável ao calor. Bem, a Glanbia Nutricional produziu uma proteína de soro de leite hidrolisada estável para o calor para permitir que todos respirem um pouco mais fáceis.

Onde tudo começou?
A proteína em pó pode ficar bastante cansativa se você utilizar exatamente o mesmo dia de sabor e o dia fora. Para manter as coisas frescas, os consumidores estão utilizando proteínas em vários métodos diferentes para aumentar o material proteico de diferentes alimentos e bebidas. Por exemplo, numerosos consumidores estão colocando proteína em pó em suas panquecas, biscoitos assados, brownies, bolos e até mesmo o café da manhã como um creme e o substituto do açúcar.

A desvantagem primária sempre foi, se a estrutura química das modificações de proteínas em pó com a existência de quente e potencialmente pode desnatá -la. Quando se trata disso, não, isso não considera a proteína inútil no grande plano das coisas. O que se resume é que o quente (dependendo da temperatura) pode diminuir o material geral da proteína, além de impactar a taxa na qual o corpo se decompõe e também absorve a proteína.

Para aqueles que não sabiam, durante o processo de produção, a maioria das proteínas de soro de leite proveniente de grandes marcas é pasteurizada para matar qualquer tipo de microorganismos que possa conter-o que por si só está desligando um pouco o produto.

Uma queixa típica sobre a utilização de proteínas em produtos assados ​​é que ela pode modificar a estrutura do bem assado. Por exemplo, quando você está assando cookies de proteínas, pode descobrir que o pó de proteína realmente torna o produto final incrivelmente seco. Você pode até ver isso em alguns casos quando faz suas próprias panquecas de proteínas também, tornando -as difíceis e praticamente emborrachadas. Uma coisa em que você não vê nenhum tipo de modificação na estrutura é quando você joga algumas das suas proteínas preferidas em pó no seu café. Você ainda fica bem rico e cremoso xícara de Joe.

As coisas estão esquentando
Com todas as marcas no mercado tentando descobrir com uma proteína que as coloca no mapa e que explodirá as vendas, é difícil escolher qual marca ir. Quando diz respeito a uma verdadeira proteína de soro de leite hidrolisado estável em calor, parece que a Glanbia pode ser a opção. O componente principal em sua nova proteína é a Protherma, que eles explicam como uma proteína de soro de leite hidrolisado aglomerado, desenvolvido para suportar altas temperaturas, proporcionando a capacidade de permanecer solúvel e estável quando adicionado à água quente “.

Eles estão discutindo que essa nova proteína estável no calor será excelente para coisas como:

• Café
• Chá
• chocolate quente
• Sopa
• aveia
• Sachês de café
• Crepadores de café

A Glanbia também mencionou: “Com a crescente demanda por bebidas quentes, bem como a taxa contínua de juros dos consumidores por produtos enriquecidos com proteínas, a adição de protherma ao nosso portfólio oferecerá uma nova alternativa interessante para clientes e seus consumidores. Tornamos mais simples formular aplicações em pó prontas para mix ricas em calor e ricas em proteínas. ”

Isso produzirá um burburinho no mercado e também venderá?
Gostaria de afirmar que sim, no entanto, da comunicação que tive com os consumidores e os varejistas, eles realmente não estão pedindo nada “estável ao calor”. Eles entendem que o material da proteína pode ser reduzido um pouco quando está presente, eles também entendem que pode modificar a estrutura química ligeiramente. Mas, no final das contas, ninguém está batendo as portas de ninguém ou protestando por uma proteína de soro de leite hidrolisado estável em calor. Isso fornecerá a alguns indivíduos um sentimento quente e confuso (trocadilho intencional), entendem que estão utilizando uma fonte de proteína estável para o calor? Tenho certeza de que alguns se sentirão melhor. Mas, a maioria das pessoas provavelmente nunca o comprará, a menos que seja adicionado ao produto existente, que nessa situação eu gostaria de ver se o custo aumenta.

Se ninguém está pedindo uma proteína estável ao calor, assim como você a coloca nos produtos existentes, melhorar o custo pode matar totalmente suas vendas. É um ótimo conceito para uma nova proteína? Claro. É totalmente prático? Não. Muitos consumidores ainda utilizarão sua proteína de soro de leite preferida diária para utilizar como um shake – não é necessário. Então, a preocupação então se torna … esse produto era necessário? Além disso, ele passará a eliminar tão rapidamente quanto no mercado? só o tempo irá dizer.

Pessoalmente, não vou sair para escolher nenhum tipo de coisa. Não vejo razão para. Estou bem com minha proteína de soro de leite típica, bem como raramente a utiliza em qualquer coisa quente. Você corria para comprá -lo? Vamos entender nos comentários.

Fonte:

1.) porcaraingredients-usa.com. “A Glanbia introduz a proteína de soro de leite hidrolisado estável ao calor.” Nutraingredients-usa.com, 19 de setembro de 2017.